宣城信息港

当前位置:

手工面包迎来新契机BreadAlone能否扛起复兴大旗

2019/06/20 来源:宣城信息港

导读

来源: Foodaily每日食品网发布日期:2018-02-23 手工面包正在美国悄然复兴。美国农业部的数据显示,2017年的小麦产量约为1

来源: Foodaily每日食品网发布日期:2018-02-23 手工面包正在美国悄然复兴。美国农业部的数据显示,2017年的小麦产量约为18.37亿磅,较2016年下降20%。如果这个数据准确,那么2017年的小麦收成将成为自2006年以来的值。产量下降一方面是由于麦田单产的降低,但更主要的原因是种植面积在减少。与此同时,美国农业部经济研究所在2016年发布的一份报告中指出,从2000年开始美国市场上小麦消费量大幅下降,结束了长达30年的上升态势。芝加哥市场研究公司Information Resources Inc.的数据显示,截至到7月9日的52周内,新鲜面包的销售额总计为89亿美元,比去年同期下降了0.1%;单位销售额为38亿美元,下降了0.7%。这种下降幅度是近年来较小的,但生产商们已经充分意识到碳水化合物的发展趋势,积极调整产品线以适应市场需求。尽管有这些令人沮丧的数据,但需要知道的是:并不是所有面包都处于低迷态势。虽然工业生产面包表现不佳,但食品杂货店里的面包却是另一番景象。在健康需求和消费升级的推动下,新鲜手工面包正处于上升趋势,预计年销售增长率将达到2%-3%。手工面包店的兴起将手工面包的生产和销售推向了一个新的高度。数据预测显示,到2020年,面包房的销售额将达到184亿美元,比2010年增长45%。面包师们已经开始重新回到燃木烤炉旁,亲手烤制每一款面包,在扩展业务的同时保持着高标准。▎Bread Alone:神奇面包诞生地和大多数的手工面包房一样,位于纽约卡特琳湖畔的Bread Alone起步于一个小小的烧柴烤炉。1983年,Dan Leader离开纽约市,前往卡茨基尔山,在一个燃木砖炉上实现了烘焙有机面包的梦想。Leader和一群朋友制造了一台烤箱,就在面包房的侧门或者Leader的旅行车上销售产品。整个20世纪80年代,Bread Alone被人们冠以“神奇面包诞生地”的称号。1993年,在美国出版了一本讲述面包制作工艺的书。Dan Leader在书中详细记述了他丰富多彩的面包人生,以及那些沿袭数个世纪,仍然长盛不衰的欧洲面包配方。这本书可以算作Bread Alone辉煌年代的一个见证。2012年,Dan的儿子Nels Leader加入公司,这个时候Bread Alone的业务正处于转折点。▎消费者对于高品质面包的需求飙升推动了Bread Alone的发展34年时间,美国社会已经发生了巨变。明显的莫过于消费者的理念。“我们的货架上没有拖鞋面包和长棍面包。”Nels Leader指出,“近年来,消费者对高品质面包的需求一直在稳步增长。一开始高端面包只是非常小的一个类别,但随着全食超市以及其他零售商的出现,人们的高端消费意识开始不断增强。”对于Bread Alone以及其他纽约的面包店来说,的烘焙师和高端杂货店推动了对高品质烘焙产品的需求,如今越来越多的主流杂货店希望能在自己的货架上体现出这种趋势,而Bread Alone也将这种高端品质视为其未来增长的关键。Nels Leader 表示,“我们想要以合理的价格把更多的面包带给更多不同的消费者,不管是进入大型超市还是开一家精品店,只要能够让更多的消费者认识我们,我们都非常乐意。”Nels Leader认为,手工面包的兴起主要归功于消费者健康意识的增强。例如,消费者对有机产品的需求增加推动了有机面包的发展。沃尔玛和其他零售巨头们成为对有机食品需求的一批客户。这是近10年来的转变。消费者对全麦面包的需求暴增,并且开始意识到酵母和天然发酵所带来的健康益处,这都促进了手工面包的增长。而对于当下正热的无麸质潮流,Bread Alone另有看法。他认为,无麸质会让一切变得复杂。虽然无麸质产品帮助了那些对麸质过敏的消费者,但Nels Leader认为这不是主流,并且不会持续太久,可能只会是昙花一现。”▎寻找机器生产与手工制作的平衡点一些数字可以帮助我们理解这家手工烘焙店的发展。在Bread Alone刚成立时,只有大概两三家面包店愿意出售其产品。现在,这个数字增长到35。2014年该公司在纽约州金斯顿开设了新的烘焙工厂,每天能生产大约15,000个面包。Nels Leader表示:“我们正在高速发展,但绝不会在质量上妥协,同时努力为员工创造机会。增长太快就会有压力,但我们绝不会停下脚步。”手工烘焙师必须要在发展业务的同时保持高品质。Bread Alone做到了,但这并不是面包店的道路。每家面包店都有自己的个性和观点。成功没有统一的方法,烘焙店需要高度的个性化。如果你想要达到Bread Alone的规模,手工和面是完全不现实的,而且只用烧柴烤炉也非常困难 (虽然有些人认为烧柴才是手工烘焙的方法)。然而,自动化也同样会造成其他问题。比如,Bread Alone用机器切割代替手工,将400磅的面团切成30磅的面团。而如果靠手工完成,则艰苦无比。但机器切割需要加入更多的油,因此会产生其他的问题,比手工切割带来的劳动问题更严重,随后公司又回到了手工切割。在发酵过程中,Bread Alone使用人工进行揉捏,以增强面团筋力。其他环节,比如成型,都是通过机器和手工结合来完成的。Nels Leader不止一次地强调:“在制作过程中,每一个环节的品质保证都非常重要。”如果Bread Alone决定用机器代替手工,那是因为机器能够精确达到手工的效果。比如,德国制造的Heuft烤箱提供了行业中的烘烤平衡,有足够的能力完成烘焙中重要的工序,并且保持一致性,确保生产出品质的面包。三年前,Bread Alone将烤箱换成了Heuft。Acme、Tartine和其他手工烘焙店也纷纷效仿。Nels Leader说;“我们是家在美国使用这种技术的公司。”Bread Alone还使用全球的Rheon面团分割机切割面团。越来越多的消费者认识到手工面包的益处,这给了生产商巨大的机会。Bread Alone正在将这些机会转化为实实在在的产品和销量。目前,Bread Alone通过社交媒体和线下营销活动,向消费者讲述他们的故事。“虽然投入精力巨大,但我认为是值得的。我们不仅仅是要通过包装来呈现手工制作的精髓,还要让消费者通过各种方式感受到手工面包的魅力,并一直喜爱下去。”

海口的专科医院治疗白癜风
泉州治疗牛皮癣的医院
湛江治疗癫痫的专科医院
标签