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叔叔爷爷蛋糕店陷短命困局

2019/06/20 来源:宣城信息港

导读

来源:楚天金报发布日期:2014-11-24 “叔叔爷爷”蛋糕还记得在不到一年前,人们在“徹思叔叔&rd

来源:楚天金报发布日期:2014-11-24 “叔叔爷爷”蛋糕还记得在不到一年前,人们在“徹思叔叔”门前疯狂排队的情景吗?昨日记者走访市场发现,徹思叔叔门前早已没有排队长龙,也不再限购,售量大幅下滑。而一度跟风而起的同类型品牌,也难以为继,纷纷闭店歇业。业内人士徐磊(化名)透露,近几个月,武汉这一类型的芝士蛋糕店,至少倒闭了一大半。这一切预示着,一度撩拨起消费者疯狂排队的徹思叔叔,似乎也难逃掉渣烧饼当年那样短命的厄运。探访蛋糕店挂限购令但早已放开购买,期排队曾长达三小时去年底,位于武昌街道口群光广场负一楼的徹思叔叔蛋糕店,在不知不觉中火了起来。在街道口上班的李晓琴记得当时的情形,不论何时去,总能看到一群“兴奋得如打了鸡血的小伙伴在徹思叔叔门口排队”,队伍长得要排成Z字形。“那时候,我们公司几个人,连续好几天去排队给客户买蛋糕,一次买一个,一趟一趟地排。”武汉大学研二学生王志,兼职做跑腿伙计。他说,徹思叔叔让他和同事赚了不少“跑腿费”。即便是现做现烤现卖,据本报当时的报道,徹思叔叔一家店一天能售出七八百个蛋糕。时期,要排队三个小时。如此风光的场景恐怕只能留在记忆里了。昨日中午,记者在群光徹思叔叔店门口看到,无人排队。在记者蹲守的一刻钟内,只卖出了几个蛋糕,随到随买。虽然门口依然挂着“每人限购一枚”的“限购令”,但服务员介绍,店里早就不限购了。这种现象,不仅发生在群光广场这一家,在江汉路HAPPY站台的徹思叔叔蛋糕店,记者看到了同样清淡的场景。徹思叔叔蛋糕店生意转差,已成事实。此前跟着徹思叔叔做起来的各种品牌芝士蛋糕店,生意似乎更糟糕。记者走访了江汉路、光谷广场等地多家芝士蛋糕店,发现无一例外只有零零星星的顾客,和周边美食店的“热闹”形成鲜明对比。在江汉路瑞可爷爷蛋糕店,店员介绍,生意的时候,一天卖到三四万元。按一个蛋糕39元计算,日销量1000个,而现在每天只卖到约3000元,100个左右,销量骤降九成。在记者观察的15分钟内,没有一位顾客前来购买蛋糕。为招徕顾客,现在的徹思叔叔、瑞可爷爷等店面,不仅只卖一款芝士蛋糕,还有新推出的现烤起司塔、芝士味布蕾、凹蛋糕等等。行业同类蛋糕店至少关了一大半,店主大幅促销半价甩卖不到一年的时间,江城大多数芝士蛋糕店已涌现闭店潮。在街道口方圆50米的范围内,原来有徹思叔叔、瑞可爷爷、阿里叔叔三家店,如今其中两家已难以为继,准备转让门面。“现在五折,成本价卖,把原材料处理完就不做了。”昨日,在街道口乐天城一楼的“阿里叔叔”,老板徐磊无奈地说。记者看到,大幅的促销牌摆在显眼的位置,原价39元的芝士蛋糕仅售20元。和阿里叔叔相隔仅十几米的瑞可爷爷,早已把一大半的门面转租给小胡鸭。因销量仍在大幅下滑,老板梁先生说,他准备把剩余的门面也转租出去。徐磊透露,阿里叔叔原本在光谷鲁广、街道口群光等地有4家店,现在已经关闭了两家,“同行关门的更多了,同城至少关了一大半”。他说,芝士蛋糕在武汉只火了小半年的时间,“到今年6月之后,就开始走下坡路,销量一路下滑”。徹思叔叔一火,各种相似的品牌和产品一拥而上,经营者从中淘到金了吗?“那要看什么时候入行了。”徐磊打趣地说道,那些要排队才能买到的小吃,一般都不长久,“做这种流行小吃,上马‘快’是要诀,更要挑个好地段。”他给记者算了一笔账,高峰期,闹市区的一家芝士蛋糕店,月销售额能达到80万元,净利润至少40%。如果赶上了这波高峰,半年下来,赚个200万元不成问题。但如果错过了高峰期就惨了。据他所知,有一家店,仅加盟费就花了上百万元,销售量又上不去,血本无归。“预计这两个月,还会有很多芝士蛋糕店倒闭。这股小吃热潮,已经过了”。寻因业内:山寨品牌对经营有负面影响,不少人只为尝鲜回头客不多记者联系上“徹思叔叔”中国大陆的运营商总代理上海香思食品有限公司。除了在总部上海,徹思叔叔在宁波、杭州、南京、苏州、西安、武汉、成都等国内其他40多个城市均有加盟店,仅仅一年多时间门店总数超过120家,在武汉就有6家加盟店。上海香思品牌总监王静坦言,目前武汉加盟店运营情况跟开业比的确有下滑。分析其原因,她认为,市场上出现很多山寨品牌、模仿品牌,对徹思叔叔品牌的经营产生了一定的负面影响。王静表示,公司下一步将加大打假力度,并精耕充实品牌内涵,重点开发多样化产品,采取顺应商圈变化的灵活开店策略。记者采访中发现,不少顾客初排队是抱着尝鲜的态度,尝过之后,回头再买的顾客比例不大。大三女生小陈,去年12月曾在群光广场排队一个半小时,购买了一个起司蛋糕。小陈说,那段时间,手机朋友圈里都被这个“起司蛋糕”刷屏了,慕名赶去尝鲜,后来类似的店越开越多,味道也大同小异,就没有购买的热情了。对策专家:玩饥饿营销难以长久,不断推出新品才能留住顾客华中科技大学管理学院工商管理系主任田志龙认为,类似徹思叔叔这种昙花一现的小吃,是商家通过饥饿营销炒作,引发消费者跟风消费,但由于单一化的产品容易给消费者造成审美疲劳,而且产品技术含量低,容易被模仿和复制,加上自身盲目的扩张和加盟机制,加速消耗人们的尝鲜心理,进一步缩短产品生命周期。一旦消费者兴趣点转移,这种消费热就过气了。在田志龙看来,饥饿营销只是阶段性的行为,并不是健康的营销模式,它追求“短平快”的盈利模式,过分强调策划营销,而并非注重产品本身。当产品供过于求时,企业需要针对消费者需求不断推出具有竞争力的新产品。如果做单一产品,则要保持产品品质和稀缺性,例如台湾一些有名气的餐饮小店,店家每天只卖定量产品,不做加盟,保持产品品质,也能保持持久生命力。

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