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海带煨脊骨的做法

2018-11-07 18:26:18
海带煨脊骨的做法 “汤在民间是滋补的象征,男人不补易衰,女人不补易老,调理阴阳莫过于汤乎。

在湖北,武汉人有爱喝汤和煨汤的习俗。到任何一户人家去作客,无论是在家里或酒店,无汤不待客,无汤不成席已成为民间习俗。人们常以到某人家作客是否喝了汤作为一个重要标志。

湖北煨汤不同于一般菜肴制作,它不仅需要精选汤料,更需要足够煨炖的时间。

再者,煨汤讲究的是用心去做。首先用佐料爆炒汤料再入沙罐,一次性加足清水旺火断生,小火慢煨,其汤肉脱骨,肉汁、汤原汁混为一体,其味鲜美,喝后粘唇,不同于那种清汤寡水似的汤水。

那天快到饭点,来了几位鸽友,出去买菜是不可能了,只好打开冰箱寻找有没有出能够待客的菜。早上买的有脊骨,准备等到晚上再煨的。海带已经泡发好,用沙吊子生炉子煨汤不可能了,干脆直接用高压锅解决了。虽说不是文火煨出来的,味道还是蛮不错的。海带酥烂、汤浓味鲜······” 食材明细 主料 猪脊骨 2000克 干海带 2张 辅料 姜 1块 配料 盐 适量 黑胡椒粉 适量 咸鲜 口味 煨 工艺 一小时 耗时 普通 难度 海带煨脊骨的做法步骤 1准备好新鲜脊骨。 2脊骨(买的时候叫人剁好了)放入冷水中,浸泡出血水,洗净、沥干水分。 3干海带放入大点的容器中,加入冷水浸泡数小时。 4泡好的海带切成小块。 5准备好盐、生姜、黑胡粉。 6生姜去皮、洗净、切薄片。 7锅中倒入少许食油,爆香姜片。 8倒入猪脊骨,翻炒。 9炒至脊骨肉发白,汤汁无血水。 10炒好的脊骨移入高压锅内;加入适量冷水,大火煮开。 11倒入海带,大火煮开;盖上锅盖,调小火,慢煨40分钟。 12煨好的海带脊骨汤,倒入胡椒粉,盛入碗中食用。
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